魚介たっぷり！ごちそうパエリア

ガイド
谷口尚子：ホームクッキングアドバイザー。調理師、食育インストラクター、ベジタブル＆フルーツジュニアマイスターなどの資格を有する。実家が日本料理店を経営しており、そこで実践的な料理のノウハウを学ぶ。自分の目で食材を選び、愛情を持って料理し、楽しく食べることがモットー。昨年の9月に渡米後、ボストンで手に入る食材を使って美味しいレシピを模索中。

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魚介たっぷり！ごちそうパエリア

秋も深まり、これからの季節、サンクスギビングやホームパーティなどでお客様がお見えになる機会が増えますよね。今回ご紹介するのは、魚介類を贅沢に使った見た目も豪華な本格的パエリア。魚介と鶏、野菜の旨みがぎゅっとつまったこのパエリアは、おもてなしにもぴったり。炊きたてを豪快に出して、熱々を頂きましょう。

材料・4人分

オリーブオイル大さじ2～3、鶏肉（一口大）小１枚、チョリソー（Chorizo）ソーセージ（薄くスライス）1/3本、えび（uncooked）大きめ5匹、貝柱（半分にスライス）４個、小さめのイカ（輪切り）3～4杯、ムール貝10個、玉ねぎみじん切り小１個、にんにくみじん切り 3片、マッシュルームスライス 3個分、熟したトマト（皮と種を取り実だけをおろし金ですりおろす）1個半、イタリアンパセリ（みじん切り） 3本、スープストック3カップ（チキンストック2カップ・ムール貝ストック1カップ＊１）、ベイリーフ1枚、サフラン（指で細かくつぶす）ひとつまみ＊2、米（洗っていないもの）2カップ＊3、ローストレッドペッパースライス半個分＊4、冷凍グリーンピース1/4カップ、塩小さじ1、レモンくし型半個

作り方

3．トマトのすりおろし、パセリ、マッシュルーム、ひとつまみの塩を入れ、蓋をして約10分煮込む。米、小さじ1の塩を入れ、半透明になるまで炒め、スープストックを入れ強火にする。沸騰したら火を弱め、ソーセージ、チキン、シーフード、ローストパプリカ、解凍したグリーンピースを彩りよく入れる。

4．鍋をオーブンに入れ、米が炊けるまで15～20分待つ。オーブンから出し、アルミホイルでカバーをし、10分ほど休ませる。くし型に切ったレモンを飾って出来上がり。

1．オーブンは350Fに設定する。鶏肉、えび、貝柱、イカに塩とレモン汁を振り掛け、下味をつける。スープストックにサフランとちぎったベイリーフを加え、鍋で温めておく。

2．湯をきり、熱いうちに皮をむく。芽があるときはこのときに取り除く。＊じゃがいもはとても熱いので、やけどをしないように注意する。

ポイント

＊1　ムール貝ストックの作り方：よく洗ったムール貝10個、レモンのスライス2枚、イタリアンパセリ3枝、水3カップを鍋に入れ、10分ほどゆでて布でこす。
＊2　サフランはTrader Joe sのものが安く手軽に使える。1g $3.99ほど。
＊3　米は日本米で十分だが、本格的にGOYAのVARENCIA RICE（Short Grain Rice）などを使ってもよい。12ozで＄2ほど。
＊4　ローストレッドペッパーはペッパー全体を真っ黒になるまで焼き、ジップロックに入れ、数分放置し、皮をむいて作る。又は市販の瓶詰めを使ってもよい。燻製した甘みのある風味が美味しく、サラダやパスタなどにも使用出来る。