タイグリーンカリー

ボストンも日差しが強くなり、いよいよ夏本番ですね。今回は、夏バテ解消にぴったりな、辛さが食
欲をそそるタイ料理のグリーンカリーをご紹介します。このレシピは、タイ人から実際に習った本場のレシピ。カラフルな野菜を多く入れるので、見た目も鮮やかで食欲をそそります。
このカリーは、グリーンチリペッパーなどの辛みと、レモングラス、クミン、ターメリックなどのハーブの風味、海老ペースト、ココナッツミルクなどのコクと甘みを同時に楽しめるのが特徴。他のカレーとは一味違った味わいが楽しめます。一見難しそうに見えますが、意外におもてなしにもお勧めです。

1. ココナッツミルクの缶詰は振らずにそっと開け、上澄みの濃い部分を半カップ分、鍋に入れ中火に掛ける。沸騰したら弱火にし、ココナッツミルクから透き通った脂が出てくるまで待つ。

2. 脂が出てきたらグリーンカリーペーストを加え、よく混ぜ合わせる。チキンとナンプラーを入れ、さらにマグルードの葉をちぎって入れ、チキンに火が通るまで炒める。そこへ残りのココナッツミルクを加えて、沸騰させる。砂糖、筍とチリペッパーを入れて、少し煮込む。

3. なす、パプリカとグリンピースを加えて、ゆっくりと再び沸騰するまで火を入れる。火を止めてバジルの葉を飾る。炊き立てのご飯にかけて出来上がり。

　　

ココナッツミルク缶詰14オンス(400ml)、グリーンカリーペースト小さじ2〜3、鶏胸肉又はもも肉（牛又は豚）骨なし2枚、冷凍グリンピース（解凍）１カップ、砂糖小さじ1.5〜2、ナンプラー(Fish sauce) 大さじ1.5〜2、フレッシュチリペッパー3本、マグルードの葉（Magrood leaves）5〜6枚、スライスしたパプリカ（緑、赤、黄）と筍の缶詰（bamboo shoots）合わせて1.5カップ、タイなす（Thai eggplants）又はチャイニーズなす1カップ、スイートバジル（飾り用）4〜5枚、