Vegan Pastry

Vegan Pastry
卵もバターも砂糖も使わない、手作りブルーベリー･マフィン

小麦粉を練って焼いた食べ物は、大きく2種類に分けられる。ひとつは小麦粉を練って発酵させてから焼くパンの類。もうひとつは発酵させずに焼く、パンケーキやマフィン、ケーキなどのpastry（焼き菓子）だ。
私はこのpastryが大好きだ。しかし外で買うpastryにはバターや卵、砂糖がたっぷり入っていて体によくない。バターや卵を使わないvegan muffinなども売られているが、砂糖がたっぷり入っていて甘すぎたり、固くて、食べたあと胃が重たく感じられたりと、満足できるpastryには、なかなかお目にかかれない。結局自分で作るのが一番と、試行錯誤の末にでき上がったのが、ここに紹介するマフィンのレシピだ。

いろいろ配分を変えたりして作っているうちに発見したことが二つある。一つは小麦粉に対して、wet ingredients（液体の材料のこと）全体の量がだいたい4分の3の割合であれば、シロップやジュース、ミルクなどの配分は自由に変えられるということだ。もう一つは、油は小麦粉1カップに対して、大さじ2杯は必要で、これ以上少ないと焼き上がるのに時間がかかり固くなってしまう。
このことを発見してからいちいちレシピを見る必要がなくなり、マフィン作りがうんと簡単になった。私はwet ingredientsを混ぜるとき、ボールを使わずメジャーカップを使う。マフィンを6個作るときは、小麦粉は2カップあれば十分なので、wet ingredientsの量は全部で1カップ半。つまり2カップのメジャーカップを使えばいい。最初に油を大さじ4杯入れ、あとはその時ある材料を使って、とにかく全体が1カップ半になるように加えていけばいい。
私の甘さの好みはメープルシロップで大さじ4杯だが、甘いのが好きな人は、もっと入れればいい。りんごジュースやソイミルクは絶対この分量でなくてはならないというものではなく、なければ水を加えてもかまわない。とにかく、wet ingredientsが1カップ半になればいいのだ。
この方法だと、作り初めてからオーブンに入れるまで、10分程度。思い立ってから1時間以内に食べることができるわけだ。ぜひヘルシーな手作りマフィンに挑戦してみて！

＜材料＞（6個分）
whole wheat pastry flower 1.5カップ、all purpose flower 1/2カップ、ベーキングパウダー小さじ2、塩小さじ1/8、Canola oil(なたね油)大さじ4、メープルシロップ大さじ4、100%りんごジュース（unsweetened）約1/2カップ、ソイミルク約1/2カップ、ブルーベリー約1カップ

＜作り方＞
1) 小麦粉（Whole wheat flowerとall purpose flower）をふるいにかける。この時、ふるいに残ったWhole wheat flowerの胚芽等も粉に混ぜる。2) 1にベーキングパウダーと塩を加えて、よく混ぜる。3) 2カップのメジャーカップになたね油とメープルシロップを入れる。4) りんごジュースとソイミルクも加え、全体の量を1カップ半にする。5) はしを使ってよくかき混ぜる。6) 5を2のボールに加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。ただし混ぜすぎると粘りが出るので注意。7) ブルーベリーを飾り用に少しとって、残りを6の生地に混ぜる。8) なたね油を薄く塗ったマフィン型に7の生地を流しいれ、上にブルーベリーを飾る。9) 華氏350度に温めたオーブンの中段に入れ、竹串を刺しても何もつかなくなるまで焼く（35分ぐらい）。10) オーブンから取り出し、あら熱が取れたら型からはずして、いただく。