 先月に引き続き、豆料理を紹介しよう。今回はカフェでお馴染みのベジタリアン・チリ・ビーンズ。ただし、我が家ではチリ（鷹の爪）の代わりに生姜を使う。これなら小さな子供でも食べられる。生姜の辛さが気になるようなら、生姜抜きでも十分おいしい。
チリ・ビーンズはご飯やパンといっしょに食べてもおいしいが、私は時折ポレンタを添えて出す。これも我が家流。とうもろこしを粗挽きした粉をお湯で練って、オムレツのような黄色い塊になったものがポレンタ。イタリアでは、ソーセージのトマトソース煮に添えたり、翌日固くなったものを油で焼いたりして食べるらしいが、これがチリ・ビーンズととても相性がいい。ポレンタ用の粉はWhole Foods Marketで量り売りで買える。出来合いのポレンタがソーセージのようにパックされたものも売られているが、やはり手作りが一番。ぜひ試してみて！ |
ベジタリアン・チリ・ビーンズ》
【材料】（6人分）
キドニービーンズ2/3カップ、ブラック・タートル・ビーンズ1/3カップ、こんぶ1切れ、にんにく1片、生姜大さじ1、玉ねぎ1/2個、マッシュルーム２個、セロリ1/2本、にんじん1/2本、とうもろこし1/2本、トマトペースト3オンス、サフラワーオイル（紅花油）大さじ１、塩適量、
【作り方】
1. キドニービーンズとブラック・タートル・ビーンズをたっぷりの水（4〜5カップ）に6〜8時間浸けておく。
2. 圧力鍋にこんぶ、1の豆（漬け水は捨てる）を入れ、新しい水を豆の2センチぐらい上まで加えて、蓋をしないで中火にかける。
3. 2の表面に浮いてきたあくをすくい取って捨てた後、蓋をし、圧力がかかったら弱火にして30分間煮る。
4. にんにく、生姜はみじん切り、玉ねぎ、マッシュルーム、セロリ、にんじんは１センチ弱のダイスに切り、とうもろこしは実をこそげ取っておく。
5. シチュー鍋に油を熱し、にんにく、生姜を炒め、香りが立ったら、玉ねぎと塩ひとつまみを加えて炒める。
6. 玉ねぎがしんなりしたら、マッシュルームを入れて1分ほど炒め、セロリを加えて、更に１分ほど炒める。
7. 6の鍋ににんじんととうもろこしを加え、水約2カップを入れて沸騰させる。
8. 7に3の煮上がった豆を汁ごと加え、トマトペースト、塩小さじ１も加えて、弱火でぐつぐつ30分ほど煮る。必要なら水を足し、好みの濃度になるようにする。
9. 最後に塩で味を調え、更に5分ほど煮る。
《ポレンタ》
【材料】(6人分)
ポレンタ用の粉1カップ、塩少々
【作り方】
1. 厚手の鍋に水4カップを沸騰させる。
2. 火を弱め、塩ひとつまみを入れ、木べらで湯をかき混ぜながら、ポレンタの粉を流し入れる。
3. 焦げないように絶えず木べらでかき混ぜる。
4. 粉が水分を全て吸収してねばりを増し、鍋の壁から離れるようになったら出来上がり。
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キドニービーンズ
