豆と野菜のコロコロサラダ

豆と野菜のコロコロサラダ
たんぱく質もしっかり取れボリュームたっぷりのサラダ

我が家では肉類や乳製品を食べないので、それらに代わるたんぱく源として豆料理をよく作る。豆は野菜などといっしょに煮込んでシチューにすることが多いが、初夏になって暑くなってくると豆を入れたサラダを作る。豆を加えればボリュームがあって、たんぱく質も取れるので、サラダも立派なメーン料理になる。

今回使った豆はこれまでにも何回か紹介したチックピーだ。というのも、チックピーは大豆に次いで非常に栄養価が高い。高たんぱく質なのはもちろんのこと、ミネラル分も豊富で、大豆以外の他の豆に比べてカルシウム、鉄分、ビタミンＣ、脂質が格段に多い。我が家では最も頻繁に使う豆なのだ。

すでに水煮した缶詰を使えば15分もかからない即席料理だが、わたしは乾燥豆を煮て、豆をサラダに、煮汁をコンソメ風スープにする。スープも煮汁を塩で味付けし、パセリを散らすだけの簡単料理だ。ぜひ、試してみてほしい。

【材料】（約4人分）乾燥チックピー1カップ（または水煮チックピー2.5カップ）、レッドオニオン1/4個、セロリ1/2本、インゲン10本、トマト1個、アボカド1/2個、バルサミコビネガー大さじ４、エキストラバージン・オリーブオイル大さじ２、フレンチマスタード小さじ２、塩小さじ１

【作り方】

〈チックピーを炊く〉
１、1カップの乾燥チックピーをたっぷりの水に一晩（8時間以上）浸しておく。
２、チックピー（浸した水は捨てる）と昆布約２センチを圧力鍋に入れ、チックピーの1.5センチぐらい上まで水を入れる。
３、ふたをしないまま中火にかけ、沸騰したら灰汁をていねいにすくい取る。
４、ふたをして、圧力が十分にかかったら弱火にして20分（煮崩れない程度）煮る。