 甘い旬のいちごが安く手に入るようになったら、こんな初夏のデザートを作ってみよう。
ビタミンA,C,Bをたっぷり含むいちごは「春のトニック」とも呼ばれる。というのも、肝臓と脾臓の働きをよくし、肝臓にたまった毒素を分解する働きがあるからだ。さらに、食欲を増進させ、冬の間に乾燥した体をうるおし、なめらかにする働きまであるという。
今回紹介したデザートをベースに焼き菓子を使わず、クスクスを使った。クスクスといのは、セモリナ粉を米粒大にまるめて蒸した後、乾燥させたもので、中東などではシチューなどに添えて主食として食べられる。アメリカではポピュラーな食べ物なので、スーパーマーケットなどで簡単に手に入る。このクスクスでベースを作れば、油を使わないでカロリーを抑えられるし、オーブンで長時間焼くケーキと違って、やはり体をうるおす夏向きのデザートになる。 |
＜材料＞（直径約７．５インチのケーキ一個分）
A、全粒クスクス１／２カップ、水１カップ、寒天フレーク大さじ１、メープルシロップ大さじ１、塩ひとつまみ、レモンの皮のすりおろしたもの１／２個分
B、バニラ味のソイミルク１カップ、寒天フレーク大さじ３、メープルシロップ大さじ２、塩ひとつもみ、いちごのピューレ（いちごをブレンダーでピューレ状にしたもの１カップ）
C、Frozen Concentrate White Grape Juiceを２倍に希釈したもの２カップ、寒天フレーク大さじ３、塩ひとつまみ
デコレーション＜いちご１５〜２０個、いちごジャム大さじ１、スライス・アーモンド１／２カップ＞
＜作り方＞
１、Aの水、Bのソイミルク、Cのジュースにそれぞれの分量の寒天フレークを３０分ほど浸しておく。
２、１の寒天フレークを浸した水を鍋に入れ、メープルシロップと塩を加えて沸騰させ、寒天を溶かす。
３、２にクスクスとレモンの皮のすりおろしたものを入れてへらなどで混ぜながら煮、クスクスが水分をすべて吸収したら火をとめる。ふたをして５分間蒸らす。
４、直径７．５インチ程度の底がはずれるケーキ型か、もしくはセル来る（底のない丸形）をお皿に乗せて使う。型の底の全体に３のクスクスを敷き、平らに押さえて、冷蔵庫で冷やし固める。
５、１の寒天フレークを浸したソイミルクを鍋に入れ、メープルシロップと塩をくわえて沸騰させた後、煮立てないように火を弱火にし、よく混ぜて寒天を溶かす。
６、５にいちごのピューレを加えて混ぜ、２、３分煮たら火からおろす。
７、６の粗熱が取れたら、４のクスクスの上に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。（次に進む前によく冷やし固める。）
８、デコレーション用のいちごをスライスして、７の上にきれいに並べる。
９、１の寒天フレークを浸したジュースを鍋に入れて沸騰させ、寒天を溶かす。
１０、９のジュースの粗熱が取れたら、８のいちごの半分ぐらいの高さまで流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。（いちごの上まで入れると、いちごが浮いて動いてしまうので。）
１１、１０の上に残りのジュースを流し入れ、冷蔵庫で流し固める。
[デコレーション]
12、完全に固まったら型をはずし、大皿に乗せる。
13、いちごジャムを大さじ1/2の水でゆるめ、ケーキの側面にはけで塗り、15のアーモンドをまぶす。
14、天板の上にスライス・アーモンドをひろげ、華氏310度のオーブンで８〜10分ぐらいローストする。焦げないように注意。
15、ローストしたアーモンドをすりこぎなどを使って細かく砕く。
※ 全粒クスクス・・・（Whole wheat couscous）胚芽入りのクスクス。Whole Foods Marketなどナチュラルフードストアで量り売りされている。
※ ソイミルク・・・シュガーレスのEden製が昆布エキス入りで消化にいいのでおすすめ。砂糖入りの他製品を使う場合は、メープルシロップの量を減らす。
※ Frozen Concentrate White Grape Juice・・・濃縮白ぶどうジュースを冷凍したもので、飲む場合は普通3倍程度の水で薄めるが、寒天やソースを作る場合は同量の水で薄めるといい。
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